Hur länge står sig italiensk maräng


Italiensk maräng gräddas till skillnad från andra maränger inte ungen till att bli hårda och spröda. Istället griljeras marängen - gärna med brännare.

Tid: 30 minuter
Portioner: portioner eller 1 st paj

Ingredienser:
g äggvita (ca. 6 st ägg)
g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Separera äggen och se till att ingen äggula kommer i äggvitan.
  2. Lägg all äggvita i en glasskål.
  3. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
  4. Koka sockerlagen. 
  5. När sockerlagen nått grader C börjar du vispa äggvitorna med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka eftersom.
  6. När sockerlagen nått grader tar du den från plattan.
  7. Vispa ner sockerlagen i marängen i en tunn stråle.
  8. Vispa marängen kall/rumstempererad på 2:ans hastighet (det tar ungefär 15 minuter).
  9. Spritsa eller bre ut marängen på det du vill dekorera.
  10. Bränn gyllene med brulébrännare.

Servering: Italiensk maräng kan användas till mycket, bl.a. till att toppa pajer.

Tips! Använd helt rena bunkar och redskap - kommer marängen i kontakt med fett kommer den inte att bli fast.

Använd gärna äggvita som stått i kylen ett par dagar, om du fått äggvitor över.

Marängen går bra att smaksätta under slutet av vispningen - låt fan

Under hösten och vintern har jag bakat maränger med ett antal olika recept i hopp om att hitta det perfekta receptet, och nu tror jag äntligen att jag har funnit det! Med det här receptet blev inte marängerna för sega, utan de blev spröda och bara smalt i munnen, perfekta!

Tips för att lyckas med maränger:

* Använd helst rumsvarma äggvitor, eftersom de är lättast att vispa upp.
* Se till att kärlen och vispen är torra och framförallt rena!
* Se till att det inte finns ens en liten droppe av äggulan bland vitorna, då bildas det inte ett hårt skum.
* Tillsätt några saltkorn eller lite citronsaft för att få ett mera hållbart skum (det sänker Ph-värdet vilket bidrar till ett mera hållbart skum).
* Vispa först försiktigt så att vitan (proteinerna) inte slits sönder och öka sedan hastigheten.
* Vispa tills skummet är såpass hårt att det bildas toppar när man lyfter vispen, eller att man kan vända bunken upp och ner.
* Grädda i låg temperatur i ca 2 timmar för att få spröda maränger. Maränger som gräddas i högre temperatur ( grader) i kortare tid blir ofta sega, vilket ibland förstås kan vara önskvärt

Spröda maränger:

4 äggvitor
1,5 dl florsocker

Separera äggvitorna från äggulan
  • hur länge står sig italiensk maräng
    • Det här tillsammans maränger är kapabel vara ett djungel samt här besitter jag försökt samla tillsammans en sammanfattning med instruktioner på hur man går tillväga då man utför de tre olika marängerna. Att dem dessutom besitter olika användningsområden gör detta lite enklare att välja vilken man skall äga till vad.

    Nedan utgår jag i alla tre instruktionerna ifrån g äggvita (ca 4 st) samt g strösocker. Det existerar också vanligt att man har inom en nypa salt samt saft ifrån &#; citron för för att få förbättrad stabilitet inom sin skum - detta är dock inte nödvändigt.

    Fransk maräng
    Den franska varianten existerar den maximalt porösa samt lämpar sig därför bäst till suffléer och salvor. Jag använder den ständigt till för att göra små mini-maränger från - ni vet liknande där man har mot marängsviss, just för för att de blir så luftiga. Detta existerar den enklaste varianten från maräng då den ej behöver värmas medan man vispar. titta bara mot att äggvitorna är rumstempererade innan ni börjar.


    Väg upp äggvita samt socker samt tillsätt krydda och ev. lite citronjuice. 

    Det existerar inte nödvändigt att tillsätta socker lite i taget. Vänd ner allt.

     Sätt igång för att vispa.

     Vi är ute efter stabilitet och efter 5 min vispning existerar marängen ännu fö