Vad är härdad fett och transfett
Lär dig mer om härdade fetter och hur du undviker dem
3 minuter
I en rapport från en expertkommitté från WHO betonades behovet av att avsevärt minska eller eliminera transfettsyror i härdade fetter i den industriella produktionen av livsmedel.
Det finns många typer av fetter i livsmedel. Vissa är sunda och nyttiga, medan andra är skadliga. Härdade fetter är vegetabiliska fetter som kan bete sig som animaliska fetter i kroppen.
Transfetter, som är en typ av omättade fettsyror, bildas vid ofullständig härdning av fett. Läs mer om dem i den här artikeln!
Vad är härdade fetter?
Härdade fetter är fetter som är resultatet av en kemisk process som kallas hydrogenering. Vid ofullständig hydrogenering bildas även transfetter. Många experter är emot att man använder detta inom matindustrin. Faktum är att ingen expert rekommenderar dem, inte ens i låga halter.
Du bör undvika dessa typer av fetter i så hög utsträckning som möjligt. Transfetter bildas genom hydrogeneringen av vegetabiliska oljor (som omvandlar dem från omättade till mättade). De är de mycket skadligare än naturliga mättade fetter.
Hur man framställer dessa fetter
Transfetter, och härdade fetter,
När blir fettet härdat?
Fetter består av ett blandning från olika fettsyror och dessa delas grovt in inom mättade, omättade och transfettsyror. Denna uppdelning bygger vid skillnaderna inom kemisk struktur, som utför att fetter med främst omättade syror (till modell oljor) existerar mjukare inom rumstemperatur än mättade fettkällor (till modell smör).
En högre andel mättade fettsyror fullfölja alltså fettet fastare, dock också för att det håller längre, vilket kan existera önskvärt nära livsmedelstillverkning. Härdning av fett är enstaka industriell process som omvandlar omättade fettsyror till mättade med hjälp av den kemiska reaktionen dehydrogenering, samt som biprodukt bildas transfettsyror. Förenklat är kapabel man yttra att dessa är resultatet av för att en sektion av dem omättade fettsyrorna inte omvandlats helt beneath härdningsprocessen, dock transfett förekommer också naturligt i mejerier och animalisk föda från idisslare.
Ett högt intag av transfett höjer "det onda" LDL-kolesterolet samt sänker "det goda" HDL, vilket ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Denna insikt har krävt utveckling från effektivare metoder och nya recept inom industrin, vilket minskat förekomsten av transfetter i livsmedel tillverkade inom Sverige.
Att krafti
Transfett
Transfett är fett som innehåller transfettsyror vilket är en typ av omättade fettsyror. Transfettsyror bildas vid industriell delvis härdning av fetter och oljor. Fullständigt härdat fett innehåller dock enbart mättade fettsyror och alltså inget transfett. Det bildas även naturligt transfett i små mängder i våmmen hos idisslare och förekommer därför även bland fettsyrorna i mejeriprodukter.[1] Transfettsyror innehåller en eller flera dubbelbindningar i trans-ställning, vilket innebär att väteatomerna sitter på motsatt sida av dubbelbindningen. Detta medför att transfettsyror blir raka kedjor och får liknande egenskaper som mättade fettsyror, trots att de är omättade. Transfetter kan finnas i pommes frites (friterad mat)[2], pajer, piroger, pulversåser[2], margarin[2], feta kondisbitar, chokladbollar, småkakor, kakor med lång hållbarhet[2], kex, godis, snacks, glass och mikrovågspopcorn. Även fetter som innehållsdeklareras som "delvis härdat fett" eller "härdat vegetabiliskt fett" kan innehålla transfettsyror.[2]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Trans- som prefix betyder över, bortom, att gå bortom, från latinets trans-, som preposition