Vad händer när vin jäser
När vinet inte jäser som det borde
När man framställer vin kan en rad varierande besvär uppstå och det gäller att ha koll på processens olika delar för att lyckas. Någonting som bryggare vanligtvis brukar fundera över är om de bör vara oroliga för jäsningen. I boken Hemmaframställning av vin tar författaren Kjeld Erlandsen bland annat upp annorlunda jäsningstekniker och berättar om hur man eliminerar risker för fel.
Först och främst, mestadels jäser vinet hur bra som helst även om man inte tror det. Jäskärlet som mestadels består av en plastdunk har gängor på halsen och utanför sitter ett jäslock eller en gummihätta. Är utrustningen i sin reda så ska det inte finnas något trubbel. För att vara extra säker kan man placera örat till och lyssna i öppningen. Om det låter som sprakande läskedryck och ifall vinet skummar så kan man vara säker på att vinet jäser.
Men det kan självklart vara så att kolsyra kan läcka ut mellan gängorna och locket eller hättan. Tryck då ner en gummiplugg i halsen på kärlet för att hindra skadan. Det kan då uppkomma tveksamhet kring hur långt jäsningen faktiskt nått. Då kan man med fördel använda sig av en oechslevikt för att bringa visshet kring pro
Bildas då vin jäser
Det existerar mycket vilket händer beneath processen då vin tillverkas innan flaskan står vid hyllan till försäljning. Hur processen går till förmå variera något beroende vid vilka metoder som används men allmänt går processen till därför här.
Alkoholjäsning
För för att druvorna bör börja jäsa måste skalen på druvorna krossa. inom musten ifrån duvorna finns socker liksom använder sig av jästsvampar för för att omvandla sockret till alkohol. Detta existerar alkoholjäsningen samt är enstaka essentiell sektion av vintillverkning som använts i antik tider. då man pratar om för att &#;vinet jäser&#; i vardagligt tal existerar det ofta alkoholjäsningen man pratar angående. Det existerar trots allt denna process som fullfölja vin mot vin. Alkoholjäsningen stannar mot först då näst intill allt sötningsmedel blivit mot alkohol. Förutom att alkohol bildas existerar det även andra biprodukter som bildas under jäsningsprocessen som påverkar hur vinets arom blir, olika alkoholer och estrar. När man tillverkade alkoholhaltig förr inom tiden använde man sig av dem naturligt förekommande jästsvamparna vid druvorna på grund av att erhålla igång jäsningsprocessen. Jästsvampar finns naturligt inom naturen samt på ätbar del och små frukter från växter. Nu på grund av tiden existerar det mer vanligt för att styra processen manuellt
Så fungerar jäst
Inläggav mEdensky »
Bryggarjäst, bakjäst, S. Cerevisiae Kärt barn har många namn, men hur fungerar egentligen denna sockerätande svamp som vi alla så älskar?
Ni som känner mig här på forumet kanske känner till att jag har ett visst intresse för vildjäsning, dvs när man jäser med hjälp av den jäst som finns naturligt på frukten istället för att tillsätta köpt vinjäst. Vid jäsning av tillsatt jäst som gjorts på druvor får man inte lika mycket äppelsmak i ett äppelvin som man kan få när man jäser på äpplenas naturliga jäst. Däremot föreligger det större risker med vildjäsning då jäsningen inte kan kontrolleras lika väl. För att underlätta min bryggarkarriär har jag tagit reda på så mycket jag kan om denna jästsvamp som så fint kallas för Saccharomyces Cerevisiae (lat. "Ölens sockersvamp"), mycket tack vare en kemiforskande farbror till mig. Jag tänkte nu dela med mig av de av mina lärdomar som är av intresse för en bryggare.
Jäst är en mikroskopisk svamp som finns överallt. Dess föda är socker och bryter ner denna mat till huvudsakligen etanol och koldioxid. Bagarna låter etanolen sippra ut genom det luftiga brödet och vi bryggare låter koldioxiden b