Koka älgtunga

Sist jag följde med ut och jaga fick vi ju skjuta 4 djur på samma dag, 2 vuxna och 2 kalvar. Det var underbart!
Jag fick dessutom en tunga av ena kon och som jag minns det från förra året på Jakt och Vilktvårdsutbildningen så smakade det riktigt gott!

Här hittade jag lite information och även ett recept på hur man lagar tungan!

Tunga är en stor muskel. Till mat används tunga av nötdjur, vilt och svin. Köttet är mjällt och mycket fintrådigt. Säljs ofta rimmad (saltad), vilket ger en rosa ton åt köttet.

Kokt svintunga eller bräckt ox-/kalvtunga är klassiska maträtter, som numera tyvärr sällan syns på matborden. Kokt, tunt skivad tunga, fungerar utmärkt kall som pålägg på smörgåsen eller på smörgåsbordet.

Tunga kan frysas rå, eller efter tillagning och har därvid god hållbarhet.

TillagningKoktiden varierar timmar beroende på tungans storlek. Tunga kokas tillsammans med gul lök, kryddnejlika och krossad vitpeppar. Viktminskning vid kokning (ca %) är mindre än för vanligt kött (ca %).

Skinnet flås inte (tas inte bort) förrän efter kokningen, då det lätt kan skalas av med en liten kniv så länge tungan fortfarande är varm.

KOKA TungaSkölj tungan i

Kokte älgtungan. på denna plats finns lite olika sätt att utföra. En sektion saltar ur tungan inom flera dagar och vissa kokar den direkt. Jag valde för att gå halva vägen samt salta ur den endast i 4 timmar.
Då blandade jag 10 msk flingsalt med 2 msk sötningsmedel, gned in hela tungan i detta och sedan la den i ett form inom kylen.
Detta blir det ingen bild vid, vill ej skrämma försvunnen känsliga läsare från bloggen ;)
Efter ursaltningen så sköljde jag den noga inom kallt dricksvatten för för att den ej ska smaka för salt.
Sedan la jag den inom en lagom stor gryta, slog vid vatten samt koka upp.
När vattnet kokat upp sålunda kommer detta att bildas skum vid ytan. Ös av detta varma vattnet och rengör grytan ifrån skumresterna alternativt lägg tungan i ett ny gryta.
Lägg i grovt delade bitar utav

Gul lök           2 st
Morötter    2 st
Äpplen          2 st
Lagerblad       4 st
Svartpeppar    5 korn
Kryddpeppar       5 korn
samt ett liten bit utav enstaka kanelstång

slå vid vatten samt 2 dl vitt alkoholhaltig så för att det täcker
Låt kok inom 2 - 3 timmar.
Köttet ska existera

Tunga är klassisk husmanskost, vanlig på söndagsborden in på talet, men har därefter i stort sett försvunnit. Tyvärr, för tunga är gott och billigt kött. För klassiska recept med tunga se > Tunga. Tunga kokas alltid. Ibland förekommer att tungan steks, bräcks eller tillagas i ugn, men då har den först kokats och skinnats.

Andras recept: Tunga står inte högt upp på popularitetslistan i dagens kokböcker eller i moderna receptsamlingar. De lyser med sin frånvaro med få undantag. Man får gå tillbaka till äldre klassiker som Rutiga Kokboken eller till historiska kokböcker. I Vårt Hems Kokbok årgång hittar man 11 recept med oxtunga och 4 med kalvtunga, samtliga kokta. I mästerkockens Escoffiers Stora Kokbok publicerad i Sverige (läs mer > Aguste Escoffier ) finner man 6 recept med oxtunga även passande till kalv och fårtunga. Generellt gäller att färsk eller rimmad tunga kokas och anrättas på liknande sätt oavsett från vilket djur tungan kommer, det är främst koktiden och tillbehören som skiljer. Oxtunga kokas 2, timmar eller mer, kalvtunga 1, timmar och svintunga timmar. Kryddning av kokspadet är enkel där gul lök, morot, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad förekommer. Sp