Hur gör man när man rensar strömming
Här kommer lite tips inför julen med traditionella recept på
Rullströmming
Sardiner
Stekt inlagd strömming
Julströmmingen , Inspiration inför julhelgen
Traditionell strömmingsinläggningpresenteras av
Riina Noodapera, Hushållningssällskapet Gotland
Ja vad gör man när man får en påse osorterad strömming direkt från hamnen?
Tar fram sina knivar och skärbräden och sätter igång med att rensa och ta ut ryggbenet!
Sedan får man se vad det går att göra av det som blir kvar.
Förslaget är att göra
1. Rullströmming
2. Stekt inlagd strömming
3. Sardiner
4. Alla omaka storlekar ätes stekta utan vidare behandling….
Men….hur gör man?
Titta på filmen
Ett, tu, tre, filé här
Filmen Ett, tu, tre, filé
Nu har vi en hel massa färdiga filéer
så jag sorterar dem i storlekar till
Rullströmming,
sardiner
och sist men inte minst att steka och lägga in samt äta dem direkt på knäckebröd…. som inte matchar i storlek
Nedan ett grundrecept. Jag bredde även på lite ejderns kaviar under dillen innan jag rullade ihop strömmingen. Jag fick plats med 20 rullar i kastrullen.
Inkokt rullströmming med dill
Beräknat på 0,6 kg. strömmingsfilé/c:a 30 st sm
Rensa strömming
Tänkte passa på att visa hur man rensar strömming:
Det går lätt att rensa strömming med hjälp av en sax. Klipp först av huvudet.
Klipp sedan längs med buken.
Klipp också bort ryggfenan.
Det är praktiskt att klippa alla strömmingar på en gång därefter tar man bort inälvorna.
Ta bort inälvorna genom att dra med tummen utefter ryggbenet, först på ena sidan och sedan på det andra.
Tryck med med tummen mot fiskens ryggben så att det lossnar. Stick pekfingret under ryggbenet i mitten. Skilj ryggbenet från köttet genom att föra fingret längs med benet.
Skölj sedan strömmingen.
Dra bort den mörka svarta hinnan och eventuella ben med en liten kniv.
Man kan också dra av skinnet lätt om man ska ha skinnfria fileér.
Låt strömmingen rinna av på ett galler eller i ett durkslag.
Till middag blev det stekt strömming, gott potatismos och ärter. Strömmingen saltade jag utsidan och fyllde med smör/dill/persilja och citron- och pepp
Är det svårt att utföra sin personlig surströmming?
Staffan fjäll, saltör ifrån Hårte inom Hälsingland liksom gör Hårte–fjerdens suring, svarar:
– Inte särskilt svårt rent praktiskt, dock du måste vara noga – samt den stora utmaningen existerar att ett fåtal surströmmingen för att bli därför bra för att den blir njutbar.
Förr inom tiden fanns det gott om salterier längs Norrlandskusten. Idag finns det cirka tio salterier som tillverkar för salg på marknaden. Sedan finns det en antal mindre, så kallade ”hemmapulare”, vilket gör små mängder maximalt för husbehov.
De lyckas väldigt bra ibland för för att andra gånger tvingas kasta alltihop.
– Jag gör min surströmming vilket ren hobby och besitter gått ifrån extremt småskaligt till för att burkera en hundratal burkar om året till vänner och bekanta, säger Staffan Berg.
Att utföra sin personlig surströmming samt att erhålla bjuda goda vänner vid den kunna vara enstaka fantastisk upplevelse både känslomässigt och smakmässigt.
Men vad behöver man samt hur utför man?
– detta finns olika metoder, säger Staffan fjäll, men jag har en sätt vilket jag tycker fungerar fint.
Det är detta som denne berättar angående här:
”Min inledande reaktion då jag fick frågan angående att medverka i denna intervju plats a