Pain de martin surdegsbröd
Det bästa surdegsbrödet jag ätit! Copy and paste (nästan) från Pain de Martin.
Man behöver äga rågsurdegsgrund. anvisning på detta : här:
Själv fick jag surdegsgrunden från en väninna.
Logistiken ser ut såhär:
Surdegen blandar du tillsammans på kvällstid dag 1.
Skållningen med bryggdryck gör ni på morgonen dag 2 och själva degen således snart skållningen har svalnat.
Degen jäser sedan i enstaka brödform beneath dagen således kan man baka från det vid eftermiddagen alternativt kvällen.
Sen får man hålla sig mot frukosten dygn 3 innan man får smaka.
Surdeg
50 g rågsurdegsgrund
g ljummet vatten
g rågmjöl
Blanda surdegsgrund med vätska och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå i rumstemperatur över natten eller 8&#;10 timmar.
Skållning
g pumpafrö (rostas)
75 g tranbär (torkade)
25 g linfrö
g matkorn (finns ofta nära riset inom mataffärerna)*
g hett kaffe
Deg
rågsurdegen ifrån ovan
skållningen från ovan
75 g brödsirap (alt mörk sirap)
g rågmjöl
g vetemjöl special
15 g salt
Rosta pumpafröna inom en stekpanna tills dem fått lite brunaktig färg. Blanda skållningen inom en bunke, täck tillsammans med plastfolie o
Godaste valnötsbrödet och lite surdegsmatematik
Om man väntar med valnötterna tills man blandat mjöl och vatten så slipper man de retliga mjölgömmorna i nötterna som annars kan uppstå.
När man viker degen tredje gången kan man känna att den fått riktigt bra spänst.
Man kan ha rikligt med mjöl på handduken, men försök att inte vända in en massa onödigt mjöl i brödet.
Hopvikt till ett paket. Där skarven är kommer brödet att kunna spricka när det kommer in i ugnen.
När brödet jäser får skarven ligga nedåt så att det håller ihop.
Här kommer själva grundreceptet på det där brödet på fast surdeg som jag pratade om. Jag har bakat enligt ungefär samma recept i över en vecka nu och det blir så bra! En anledning till att det jäser så vansinnigt just nu är nog den rådande värmeböljan, men det är sån fart på den här degen att den nog utan vidare kommer att jäsa fint i vinter också.
Brödet på bilden bakade jag på ekologiskt dinkel från Berte Qvarn. Väldigt gott faktiskt. Jag ska köpa några påsar till, har en känsla av att det kan bli en favorit. Men i receptet skriver jag för enkelhetens skull vetemjöl special, det får tjäna som referensmjöl så att säga.
Men nu jag ska inte prata så mycket utan komma till sifforna. Mer ingående om hur jag bakar det här brödet och några fler bilder finns i tidigare inlägg.
STUREBY DELUXE (grundreceptet), två bröd à gram
Dag 1, lunch/eftermiddag
75 g (ca) fast vetesurdeg
g (3 1/2 dl) vetemjöl special
g (ca 1 1/2 dl) vatten
Blanda i en bunke, täck med lock och låt stå i rumstemperatur till kvällen. Exakt hur lång tid det tar innan den är lagom att baka på kan förstås variera beroende på skicket på surdegen och temperaturen i rummet, men för min deg har det tagit a