Tjälknöl morberg recept

Tjälknöl

Tjälknöl kommer ursprungligen ifrån Norrland, tjälknöl består av djupfryst kött vanligen används älgkött som steks i ugn på låg värme, ordet tjälknöl kom till av att köttet börjar tillagas genomfruset, tjälknölen ugnssteks runt 75 grader under cirka sexton timmar, men det varierar i olika recept.

Tjälknöl

  • Tjälknöl

    Enkelt och smarrigt recept på tjälknöl, köttet tillagas i ugn i många timmar på låg temperatur, tjälknöl är både lätt och praktiskt att servera på kalaset eller på buffébordet.

  • Tjälknöl

    Mumsigt recept på tjälknöl, detta receptet görs på nötkött eller älgkött men kan bytas ut mot både rådjur och lammkött om man föredrar det, maträtten kan serveras med potatisgratäng och kokta grönsaker. Innehåller bland annat: Vin

  • Tjälknöl

    Mumsigt och enkelt recept på tjälknöl, man gör receptet med bland annat fransyska, enbär och timjan, i detta receptet serveras maträtten med potatisgratäng, gelé och svamp. Innehåller bland annat: Fransyska

  • Tjälknöl med örtkryddning

    Smakrikt recept på en smarrig stek, välj kryddning efter vilket kött du tillagar, du kan även ta mer krydda om du vill att köttet ska smaka mer

    Bild av Martin Hanner,

    Tjälknöl (tjälknul) - grundrecept

    • 3 votings

      3Recensioner

    • Spara

    • Lägg till inom lista

    • Betygsätt det

    • Dela

    • Ingredienser

      4 Antal portioner

      • 1 styck

        Älgstek (fryst)

      •  

        el. annan viltstek
      • Lag:

      • 1 liter

        Vatten

      • 1 dl

        Salt

      • 1 msk

        Strösocker

      • 7 styck

        Svartpeppar (hel)

      • 5 styck

        Enbär

      • 2 blad

        Lagerblad
    • Gör därför här:
      1. Sätt ugnen på 75°C (°C).

      2. Lägg den frysta steken i enstaka ugnsfast struktur. Låt steken stå nertill i ugnen timmar beroende av vald ungstemperatur samt köttetbitens vikt ( kg). 

      3. En köttermometer kunna stickas in efter några timmar, när köttet har tinat. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa samt vid 75°C helt genomstekt.

      4. Lag: Blanda ingredienser till saltlagen i ett kastrull samt låt detta koka upp. Låt kallna.

      5. Lägg den varma steken inom den kalla lagen då den existerar klar. Vanlig rekommendation existerar att lägga köttet inom dubbla plastpåsar, tillsätta lagen ochförsluta påsen.

      6. Låt köttet ligga ner i lagen i kylskåpet i timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.

      7. Skär köttet inom tunna skivor och servera med enstaka potatisgratäng mot. Utmärkt got

        Så lagar du klassisk tjälknöl med variationer

        Genom att lägga köttet i saltlag några timmar efter ugnsbakningen blir ytan mjukare och får god smak.

        Metoden innebär att du lägger den frysta köttbiten direkt i ugnen, utan upptining, och låter köttet stå där i timmar. Resultatet är ett kött som blir jämnt rosa, och fantastiskt mört.

        Tjälknöl är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt i förväg. Dessutom är tjälknöl jättegott att äta kallt. Med andra ord lätt att lyckas med även i en buffé med många gäster.

        Svensk Jakt har gjort två varianter av samma tjälknöl. När ­älgsteken kom ut ur ugnen delade vi den på mitten och lade ena halvan i asiatisk saltlag och den andra halvan i en klassisk saltlag. På så sätt räckte tjälknöl­en till två helt olika middagar, med helt olika smaker.

         

        Grundrecept tjälknöl

        Du tar en fryst klump direkt från ­frys­en in i ugnen. Här en rulle av älgkalv.

        Klassisk saltlag

        5 dl vatten

        0,5 dl salt

        1 msk socker

        1 tsk vitpeppar eller svartpepparkorn, lätt krossade

        Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 70 grader. Efter ett par timmar, när köttet tinat en aning, stick en köttermometer i köttet så att du har ko

      8. tjälknöl morberg recept